So ein veganer Mandarinen Käsekuchen kann auch überzeugen.
Käsekuchen liebt doch jeder! Aber für viele gehört da halt Ei und Quark oder Frischkäse rein. Das es auch anders geht habe ich gerade in meiner, durchweg nicht veganen, Familie bewiesen. Selbst meine Mutter (unsere Backqueen) hat gemeint „das geht wirklich auch ohne…“.
Für eine 18er Springform
Für den Mürbeteig:
180g Dinkelmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
60g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
75g vegane Butter (kalt, in kleinen Stücke)
2 EL Haferdrink
Für die Füllung:
150g veganer Frischkäse (simply-V)
200g Sojaghurt Vanille
100g Kokoscreme (der feste Teil der Kokosmilch, vorher 30 Minuten
in das Tiefkühlfach legen)
60 ml flüssige vegane Butter
75g Rohrohrzucker
1 Pg Vanillepuddingpulver
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175g)
Für die Steusel:
50g Dinkelmehl
2 EL Rohrohrzucker
25g vegane Butter (kalt, in kleinen Stücke)
- Vorbereitungen
Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Die Springform mit
Backpapier auslegen und den Rand mit veganer Butter einfetten und
dann mit etwas Mehl bestäuben.
- Mürbeteig
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann Butter und
Haferdrink dazugeben und alles schnell mit den Händen zu einen
Teig kneten.
Den Teig dann ausrollen und eine Springform (18cm Durchmesser)
damit auslegen hoch bis zum Rand. Den Teig dann mit einer Gabel
mehrfach einstechen.
- Käsekuchenfüllung
Alle Zutaten, außer die Mandarinen, miteinander mischen und gut
durchmixen.
- Die Hälfte der Mandarinen auf dem Mürbeteigboden verteilen. Danach die Käsekuchenmasse in die Form füllen und die restlichen Mandarinen darauf verteilen.
- Streusel
Für die Streusel, Mehl, Zucker und Butter mit den Händen zu
Streuseln kneten und dann auf den Kuchen verteilen.
- Den Kuchen im Backofen bei 190 Grad 60 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Am besten noch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist es normal, dass er noch leicht „wabbelig“ ist. Sobald er vollständig abgekühlt ist wird er fest.
Viel Spaß in der Küche. Erzähl mir doch gerne wie es Dir geschmeckt hat.
