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Veganer Mandarinen Käsekuchen

So ein veganer Mandarinen Käsekuchen kann auch überzeugen.

Käsekuchen liebt doch jeder! Aber für viele gehört da halt Ei und Quark oder Frischkäse rein. Das es auch anders geht habe ich gerade in meiner, durchweg nicht veganen, Familie bewiesen. Selbst meine Mutter (unsere Backqueen) hat gemeint „das geht wirklich auch ohne…“.

Für eine 18er Springform

Für den Mürbeteig:

180g         Dinkelmehl

1 TL           Weinstein-Backpulver 

 60g          Rohrohrzucker

1 Prise       Salz

75g            vegane Butter (kalt, in kleinen Stücke) 

2 EL           Haferdrink

Für die Füllung:

150g         veganer Frischkäse (simply-V)

200g         Sojaghurt Vanille

100g         Kokoscreme (der feste Teil der Kokosmilch, vorher 30 Minuten             

                  in das Tiefkühlfach legen)

60 ml        flüssige vegane Butter

75g           Rohrohrzucker

1 Pg          Vanillepuddingpulver

2 Dosen   Mandarinen (Abtropfgewicht je 175g)

Für die Steusel:

50g          Dinkelmehl

2 EL         Rohrohrzucker

25g          vegane Butter (kalt, in kleinen Stücke)

  1. Vorbereitungen 

         Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Die Springform mit 

         Backpapier auslegen und den Rand mit veganer Butter einfetten und    

         dann mit etwas Mehl bestäuben.

  1. Mürbeteig  

        Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann Butter und  

        Haferdrink dazugeben und alles schnell mit den Händen zu einen 

        Teig kneten.

        Den Teig dann ausrollen und eine Springform (18cm Durchmesser) 

        damit auslegen hoch bis zum Rand. Den Teig dann mit einer Gabel  

        mehrfach einstechen.

  1. Käsekuchenfüllung

        Alle Zutaten, außer die Mandarinen, miteinander mischen und gut 

        durchmixen.

  1. Die Hälfte der Mandarinen auf dem Mürbeteigboden verteilen. Danach die Käsekuchenmasse in die Form füllen und die restlichen Mandarinen darauf verteilen.
  1. Streusel

        Für die Streusel, Mehl, Zucker und Butter mit den Händen zu    

        Streuseln kneten und dann auf den Kuchen verteilen.

  1. Den Kuchen im Backofen bei 190 Grad  60 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Am besten noch über Nacht in den Kühlschrank stellen.                                                  Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, ist es normal, dass er noch leicht „wabbelig“ ist. Sobald er vollständig abgekühlt ist wird er fest.
veganer Mandarinen Käsekuchen mit Streuseln
veganer Mandarinen Käsekuchen mit Streuseln

Viel Spaß in der Küche. Erzähl mir doch gerne wie es Dir geschmeckt hat.

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